ガーデンレストラン徳川園（トクガワエン） [フレンチ]

 

 

ディナーコース  旬彩の薫り  8,000 円(税抜)

素材の、走り・旬・名残りを愉しむコース

 

＜アミューズ・ブーシェ＞
白魚と菜の花 辛味の野菜のクーリ
餅米のスフレと新牛蒡を纏った公魚のフリット
蛍烏賊とラタティユヴェールのタルトレット

＜冷菜＞
軽くフュメした鰆 根セロリとアボカドのエクラゼ 透明なトマトのエスプーマ
飛騨トリデンテリコッタとマルコナアーモンドのソース

＜魚料理＞
渥美サーモンと花ズッキーニのヴィエノワーズ
春トマトのソースショロン ソースブールルージュ ２つの愉しみで

＜肉料理＞
仔羊の炭火焼 白山葵の香るジュのソース
旬の山菜のクレピーヌと共に

＜ラフレシール＞
生海苔と餅麦のリゾスープ シャンピニヨンのエミュルション
軽く炙った鳥貝と山葵のアクセント

＜デザート＞
柑橘とシャルトリューズのサバイヨン 香草のソルベを添えて
アールグレイのジュレと共に

＜Coffee＞
カフェ

＜Mignardises＞
小菓子

 

 

 

ディナーコース  風土の恵み  11,000 円(税抜)

その土地に根付いた食材 "テロワールを感じて

 

 

 

 

 

ディナーコース　至高のひととき  15,000 円(税抜)

 様々な新しい調理技術を駆使して

＜アミューズ・ブーシェ＞
白魚と菜の花 辛味の野菜のクーリ
餅米のスフレと新牛蒡を纏った公魚のフリット
蛍烏賊とラタティユヴェールのタルトレット

＜前菜＞
平貝の軽い炙り 山菜のコンパレゾン
白独活のクーリ 西京味噌の冷たいグラス

＜前菜＞
活け車海老と南蛮海老 フレッシュキャビアとリンゴット
アスパラガスのタルトフィーヌ 柚子胡椒香るクレームアグリューム

＜温菜＞
黒龍豚・フォアグラ・魚沼八色椎茸をカイエットの考えで
山椒の香るコンソメとともに

＜魚料理＞
金目鯛のキャラメリゼ キュイソンナクレ
生カラスミのソース 愛知ハニーキャベツとカリフラワーのラメル

＜肉料理＞
源氏和牛の天火焼き 郡上鍾乳洞わさびのヴァリエーション
熟成黒大蒜と赤ワインのコンディマン

＜デザート＞
日向夏とルバーブのシガール ベルガモットのエミュルション
ハチミツとフロマージュフレのムース

＜Coffee＞
カフェ

＜Mignardises＞
小菓子